耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
A. 短时间
B. 长时间
C. 持续地
D. 多次
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久蒸预熟处理法一般适用于（)的原料。
A. 体积大易成熟
B. 体积小质量好
C. 体积大味腥臊
D. 体积大质量好
塑性指数IP>10的土为（）
A. 岩石
B. 碎石土
C. 粉土
D. 黏性土
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
A. 杂夹筋膜
B. 吸水量很大
C. 结缔组织少
D. 结缔组织多
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是（)。
A. 16.7kcal
B. 37.6kcal
C. 4kcal
D. 9kcal
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