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() 组织是够成肉的主要组织部分，是绝定肉品质的重要组成部分。P101答案A

A. 肌肉
B. 脂肪
C. 结缔
D. 骨骼

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()的主要成分为基质（黏性蛋白、黏蛋白、水分）和纤维（胶原纤维、弹性纤维和网状纤维）。

A. 平滑肌
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 肌肉组织

鸭肉的营养价值很高，（）含量比畜肉高很多。

A. 脂肪酸
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物

与家畜相比，鹅肉（)少,肉纤维较细，故肉的硬度较低，易吸收。

A. 肌肉组织
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 骨骼组织

据科研人员对鲜活皱纹盘鲍、杂交鲍、绿鲍和杂交鲍的肌肉进行营养测定，4种鲍鱼肌肉蛋白质含量在（）。

A. 18.92%~21.63%
B. 15%
C. 17%
D. 10%