投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。
A. 甜味调料
B. 咸味调料
C. 调味品
D. 主辅料
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味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
A. 30~40°C；105°C
B. 40~50°C;1KTC
C. 50—60°C；120°C
D. 70—90°C；130°C
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
A. 短时间
B. 长时间
C. 持续地
D. 多次
久蒸预熟处理法一般适用于（)的原料。
A. 体积大易成熟
B. 体积小质量好
C. 体积大味腥臊
D. 体积大质量好
塑性指数IP>10的土为（）
A. 岩石
B. 碎石土
C. 粉土
D. 黏性土
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