题目内容

焙烤类食品发生褐变的是

A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 酶促褐变
D. 非酶褐变

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与视觉有关的是()

A. VA
B. β-胡萝卜素
C. VP
D. VD

淀粉老化的较适宜含水量为

A. 0.1
B. 0.4
C. 0.8
D. 1

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。

A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑
D. 类褐精

氨基酸的结构特点主要取决于

A. 氨基
B. 羧基
C. R基
D. 其他基团