对信号的双边谱而言,实频谱(幅频谱)总是____对称,虚频谱(相频谱)总是____对称。

A. aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. 食品的aw值总在0~1之间。
D. 不同温度下aw均能用P/P0来表示。

A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品会发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率

A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。

A. 样品中的成分组成是影响aw的主要因素。
B. aw与样品的成分和温度无关。
C. aw与样品的成分无关,只取决于温度。
D. 该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw。