题目内容

食品中的涩味主要是等多酚化合物，其次是一些盐类如明矾，还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味。

A. 单宁
B. 咖啡碱
C. 谷氨酸
D. 核苷酸

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食品中风味物质的生成途径主要有生物合成和热化学反应两类,其中前者的反应途径包括、和。

食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是、萜类、糖苷类等,动物性的主要是。

在食品呈味物质中, 、、是重要的生物碱类苦味物质,并且它们属于嘌呤类物质。

能调节钙磷代谢、预防佝偻病的维生素是( )。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D