麦芽粉碎采用干法粉碎时，水分含量应是（）
A. 6%-8%
B. 12%-13%
C. 25%-30%
D. 0.5
麦芽的淀粉含量占其干物质的（）
A. 69%-72%
B. 80%-85%
C. 58%-60%
D. 90%以上
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪pH。
A. 休止温度
B. 糖化醪的浓度
C. 休止时间
D. β-葡聚糖
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑麦汁的（）
A. α-氨基酸
B. Zn-离子浓度
C. 可发酵性糖
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