糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪pH。
A. 休止温度
B. 糖化醪的浓度
C. 休止时间
D. β-葡聚糖
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑麦汁的（）
A. α-氨基酸
B. Zn-离子浓度
C. 可发酵性糖
麦芽烘好的标准，水分（），明显的大麦香，麦根易脱落。
A. 0.13
B. 0.1
C. 2-4%
D. 5-7%
麦芽的香味主要来自甘氨酸、（ ）与糖形成的类黑素。
A. 缬氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
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