鱼贝类死后，其肌肉在____过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 。
A、血红素
B、叶黄素
C、虾青素
D、虾红素
下列鱼翅中，品质最好的是 。
A、背翅
B、胸翅
C、臀翅
D、尾翅
下列原料中主要为斜纹肌的是 。
A、草鱼
B、虾
C、蟹
D、牡蛎
黄鳝死亡后放置时间过长不宜食用的主要原因是 _____。
A、黄鳝中的蛋白质分解成游离氨基酸，味道不好。
B、黄鳝体内的维生素损失较大。
C、黄鳝体内的组胺酸转化成组胺，对人体有害。
D、黄鳝中的皂素增多，对人体有害。
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