碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物。
A. 蓝色 紫色
B. 蓝色 红色
C. 红色 蓝色
D. 紫色 蓝色
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哪种食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反映
A. 花生油
B. 大豆油
C. 芝麻油
D. 棕榈油
化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为
A. 多肽
B. 氨基酸
C. 氨基酸残基
D. 单个氨基酸和多肽
以下哪些属于油脂加工过程中的杂质？
A. 磷脂
B. 蛋白
C. 固醇
D. 以上皆是
以下不属于肉禽类制品中会的病疫是
A. 囊虫病
B. 炭疽病
C. 口蹄疫
D. 副溶血性弧菌
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