题目内容

以下属于单糖的是

A. 淀粉
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 乳糖

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就天然糖而言，最甜的糖是哪种

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖

焙烤类食品发生褐变的是

A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 酶促褐变
D. 非酶褐变

与视觉有关的是()

A. VA
B. β-胡萝卜素
C. VP
D. VD

淀粉老化的较适宜含水量为

A. 0.1
B. 0.4
C. 0.8
D. 1