题目内容

能使酒中乙醛浓度提高的因素有（）

A. 发酵强烈
B. 主酵带压发酵
C. 酵母添加量高
D. 麦汁通风量过少

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啤酒的有害菌有（）

A. 野生酵母菌
B. 四链球菌
C. 乳酸菌
D. 醋酸菌

发酵过程中，降糖速度慢的原因可能有（）

A. 麦汁充氧不足
B. 酵母添加数量不足
C. 酵母起发慢
D. 麦汁中的可发酵糖含量太低

下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除（）

A. 双乙酰
B. 高级醇
C. 硫化物
D. 醛类
E. 酯类

影响高级醇形成量多的因素的因素（）

A. 溶解氧高
B. 高温发酵
C. 低温发酵
D. 麦汁中氨基酸含量少