题目内容

甜软面包一般采用的一次醒发法制作,醒发时间应控制在30~60 min。

A. 对
B. 错

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面包面团搅拌过程中,空气不断进入面团内,产生各种乳化作用。

A. 对
B. 错

高筋面粉=精面粉。

A. 对
B. 错

面包面团中间静置时间一般在( ) min左右，使面筋松弛，便于下一步操作。

A. 50
B. 45
C. 30
D. 15

面包酵母可分为( )酵母、低糖酵母和无糖酵母。

A. 高糖
B. 中糖
C. 糖
D. 转化糖