题目内容

下列对醋较为敏感的细菌是( )

A. 致病性大肠杆菌
B. 变形杆菌
C. 副溶血性弧菌
D. 肉毒梭菌
E. 金黄色葡萄球菌

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N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成( )

A. 硝酸和胺类
B. 硝胺和胺类
C. 亚硝酸盐和胺类
D. 亚硝酸盐和醇类
E. 亚硝酸盐和醛类

亚硝酸盐的食物来源不包括( )

A. 添加发色剂的肉制品
B. 苦井水
C. 刚腌制不久的蔬菜
D. 高温油炸食品
E. 腐败变质的蔬菜

下列毒素不耐热的是( )

A. 河豚毒素
B. 肉毒毒素
C. 黄曲霉毒素
D. 葡萄球菌肠毒素
E. 以上都不是

一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示( )

A. D(DRT)值
B. F值
C. Z值
D. TTT
E. 以上全是