题目内容

在下列辅助原料中，纯属于调节面团的性质的是（）。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

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在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵

不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生氨气的是（）。

A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉

化学合成色素具有（）的特点。

A. 溶解性大，染着性好，稳定性高
B. 溶解性差，染着性好，稳定性高
C. 溶解性大，染着性差，稳定性高
D. 溶解性差，染着性好，稳定性低

合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不容易褪色的是（）

A. 胭脂红、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄