题目内容

制作中式香肠使用之脂肪下列那一种最适合（）。

A. 背脂
B. 腿脂
C. 腹脂
D. 板脂

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为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中常添加（）。

A. 硝酸钠与亚硝酸钠
B. 氢氧化钠
C. 氢氧化钾
D. 苯甲酸钠

以下哪个是冷鲜肉的特点？（）

A. 安全系数高
B. 营养价值高
C. 感官舒适性高
D. 以上都是

下列哪项不是构成猪胴体的主要组织之一（）

A. 肌肉组织
B. 结蹄组织
C. 脂肪组织
D. 神经组织

以下不属于香肠加工操作的是（）。

A. 灌制
B. 醒发
C. 排气
D. 晾晒或烘烤