题目内容

以下不属于香肠加工操作的是（）。

A. 灌制
B. 醒发
C. 排气
D. 晾晒或烘烤

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下列那一项不属于鸡屠宰后胴体中的一部分（）

A. 鸡腿
B. 鸡翅膀
C. 鸡胸肉
D. 鸡内脏

制作中式香肠使用的瘦肉以下列哪一种最适合（）。

A. 前腿瘦肉
B. 后腿瘦肉
C. 五花肉
D. 里脊肉

冷鲜肉加工过程中，刚屠宰后的胴体需要进行冷却，使肉的深层温度达到0~4℃，一般猪半片胴体冷却时间为（）小时左右。

A. 8
B. 24
C. 48
D. 18

在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）

A. 杀死一切微生物的卫生学上的灭菌
B. 杀死一切病虫害
C. 达到商业无菌
D. 杀死一切细菌