题目内容

冷鲜肉加工过程中，刚屠宰后的胴体需要进行冷却，使肉的深层温度达到0~4℃，一般猪半片胴体冷却时间为（）小时左右。

A. 8
B. 24
C. 48
D. 18

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在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）

A. 杀死一切微生物的卫生学上的灭菌
B. 杀死一切病虫害
C. 达到商业无菌
D. 杀死一切细菌

下列那一项不属于冷鲜肉的加工工艺流程（）

A. 致昏
B. 刺杀放血
C. 冷却
D. 高温加热

加工罐藏食品最重要的两道工序，应予以足够重视的是杀菌和（）

A. 装罐
B. 抽空
C. 密封
D. 冷却

以下哪种肠衣不能食用？（）

A. 羊肠衣
B. 猪肠衣
C. 纤维素肠衣
D. 胶原蛋白肠衣