题目内容

制作中式香肠使用的瘦肉以下列哪一种最适合（）。

A. 前腿瘦肉
B. 后腿瘦肉
C. 五花肉
D. 里脊肉

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冷鲜肉加工过程中，刚屠宰后的胴体需要进行冷却，使肉的深层温度达到0~4℃，一般猪半片胴体冷却时间为（）小时左右。

A. 8
B. 24
C. 48
D. 18

在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）

A. 杀死一切微生物的卫生学上的灭菌
B. 杀死一切病虫害
C. 达到商业无菌
D. 杀死一切细菌

下列那一项不属于冷鲜肉的加工工艺流程（）

A. 致昏
B. 刺杀放血
C. 冷却
D. 高温加热

加工罐藏食品最重要的两道工序，应予以足够重视的是杀菌和（）

A. 装罐
B. 抽空
C. 密封
D. 冷却