题目内容

大豆中含量最高的化学成分是（）。

A. 蛋白质
B. 水分
C. 碳水化合物
D. 脂类

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人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

A. 有毒氨基酸及其衍生物
B. 胰蛋白酶抑制剂和血球凝血素
C. 淀粉酶抑制剂和皂苷
D. 毒蛋白及有毒氨基酸

大豆富含油脂，而大豆中的（）可以将大豆油脂中的不饱和脂肪酸氧化，形成氢过氧化物及其多种氧化降解产物，从而产生豆腥味。

A. 蛋白酶
B. 胰蛋白酶
C. 脂肪水解酶
D. 脂肪氧化酶

超市销售的豆腐一般贮存在（）。

A. 常温区
B. 冷藏区
C. 冷冻区
D. 高温区

在豆腐加工中，豆浆加热时要达到（）下保持3-5min。

A. 70℃
B. 80℃
C. 90℃
D. 100℃