题目内容

（）在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。

A. 玛格丽特饼干
B. 曲奇
C. 酥性饼干
D. 韧性饼干

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（）饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。

A. 发酵饼干
B. 酥性饼干
C. 韧性饼干
D. 曲奇饼干

韧性饼干配方中油：糖一般为（）左右

A. 2.5:1
B. 1:2.5
C. 1:5
D. 1:1.35~2

韧性饼干配方油+糖：小麦粉为（）左右。

A. 1:2.5
B. 1:5
C. 1:1.35~2
D. 1:1

（）是一种很理想的食用天然乳化剂，配比量一般为油脂用量的5％～15％，用量过多会使制品产生异味。

A. 淀粉
B. 磷脂
C. 疏松剂
D. 抗氧化剂