题目内容

下列变化蛋白质没有变性的是()。

A. 胶凝
B. 絮凝
C. 凝结
D. 聚集

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增强蛋白质乳化性质的因素是()

A. 较高pH
B. 较低pH
C. 加热
D. 较高溶解度

良好的食品泡沫不应该具有的特点是( )

A. 含有大量的气泡
B. 在气相和连续液相之间要有较大的表面积
C. 要有能胀大,且有刚性或半刚性并有弹性的膜或壁
D. 没有可反射的光,看起来透明

在等电点时,蛋白质净电荷为零,蛋白质间的相互作用最强,呈现最高水化和肿胀。

A. 对
B. 错

离子相互作用能促进蛋白质与水相互作用,使蛋白质溶解度增加。

A. 对
B. 错