题目内容

按照作用方式抗氧化剂可以分为（）

A. 自由基吸收剂
B. 金属离子螯合剂
C. 氧清除剂
D. 过氧化物分解剂
E. 单线态氧淬灭剂等

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抗氧化剂的增效剂包括（）

A. 柠檬酸
B. 磷酸
C. 碳酸
D. 抗坏血酸
E. 琥珀酸

以下能够做成果冻的有：

A. 琼脂
B. 卡拉胶+KCl
C. 明胶
D. 海藻酸钠+Ga
E. 魔芋粉+黄原胶

多用在香肠、罐头等肉制品中的的增稠剂是哪些？

A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 海藻酸钠
E. CMC

增稠剂的一般性质

A. 溶于冷水或热水：
B. 溶液能产生较高粘度。
C. 在合适条件下能形成凝胶。
D. 都具有热可逆性
E. 多为大分子物质