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一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。

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原料经包裹后以温油加热成熟,较好的保持原料 特点。

“干炸响铃”属于菜。

在通常情况下,改刀后的原料放入热油中短时间即可变熟。

A. 对
B. 错

三至四成油温属于高油温,适用于油炸。

A. 对
B. 错

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