题目内容

水皮、油酥二者的软硬度一致，在酥皮点心的制作中，水油皮主要起以下作用（）。

A. 间隔油酥，使制品分层起酥
B. 使酥皮类面团有韧性、具有良好的包捏性能
C. 层层包裹油酥，使制品膨胀而不散碎
D. 以上三种都对

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在起酥的过程中，特别要注意（）。

A. 手用力要先轻后重
B. 手用力要均匀
C. 手用力要先重后轻
D. 手不用力

米类制品所使用的原料主要是（）。

A. 小麦
B. 稻米
C. 高粱
D. 玉米

米粉不能适用于制作发酵制品的原因是（）。

A. 脂肪含量较多
B. 淀粉含量较多
C. 蛋白质不能形成面筋网络
D. 米粉不发酵

为了适应品种的制作需要，在米粉糕类制品的生产中，常采用的方法有（）。

A. 将糯米粉与面粉掺和
B. 糯米粉与粳米粉掺和
C. 将糯米粉与籼米粉掺和
D. 将粳米粉跟籼米粉掺合