题目内容

冻藏保鲜中“油烧”现象是主要由于引起的。

A、酶解作用
B、干耗
C、脂肪氧化
D、核苷酸分解

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牛磺酸在鱼贝类中含量丰富，按干基比较，下列的含量最高。

A、牡蛎
B、沙虫干
C、蝾螺
D、马氏珠母贝

下列属于绿藻的是。

A、海带
B、紫菜
C、孔石莼
D、螺旋藻

鱼类的呈味性主要取决于。

A、肌苷酸
B、游离氨基酸
C、有机酸
D、多肽

鱼肉常用的物理学新鲜度指标有。

A、弹性
B、硬度
C、pH值
D、导电率