题目内容

干燥后的含水量一般为( )

A. 8%
B. 2%
C. 10%
D. 7%一13%
E. 不应含水

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成型就是将食品物料制成具有一定规格形状或装饰花纹的单个成品或生坯的操作称为食品成型。

A. 对
B. 错

压延成型是指由成对压辊相对回转，物料(面团)在摩擦力的作用下被拉入辊隙中挤压延伸。

A. 对
B. 错

冲印饼干机适用于加工韧性饼干、苏(梳)打饼干及一些高油脂酥性饼干。

A. 对
B. 错

酥性饼干面团具有一定的弹性，烘烤时易在表面出现气泡，为了减少饼干坯气泡的形成，通常在印模冲头上设有排气针孔。

A. 对
B. 错