题目内容

在面包的生产中（）能增强面筋筋力，使面团稳定性增大。

A. 食盐
B. 淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 糖

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发酵成熟的面团应具有的特征有（）

A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香
B. 手握面团，手感柔软且粘手
C. 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状
D. 有酸臭味

面包生产中整形的过程不包括（）。

A. 分块
B. 搓圆
C. 整形
D. 涂蛋液

面包生产中，发酵的温度和湿度控制在（）。

A. 35℃，75%
B. 28℃，80%
C. 31℃，85%
D. 25℃，90%

面包烘烤需要掌握的重要条件，其中不包括（）。

A. 湿度
B. 温度
C. 时间
D. 面包的种类