题目内容

下列不属于头颅体表定位点的是（）

A. 外耳孔
B. 鼻尖
C. 眉间
D. 枕后隆凸
E. 乳突尖与下颌角

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1、筋性好、韧性强、劲大的面坯是指

A. 冷水面坯
B. 温水面坯
C. 开水面坯
D. 蛋泡面坯

2、包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）

A. 轻馅制品
B. 重馅制品
C. 半皮半馅制品
D. 水油馅心

3、蒸适合于( )制品的熟制

A. 油酥面坯、米粉面坯、膨松面坯
B. 油酥面坯、米粉面坯、发酵面坯
C. 水调面坯、米粉面坯、发酵面坯
D. 油酥面坯、米粉面坯

4、“三分做，七分火”这句话体现了( )的重要性

A. 成型
B. 熟制
C. 制馅
D. 装盘