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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

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（)均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

A. 蟹黄
B. 肉蟹
C. 参花
D. 脂膏
E. 哈什蚂油

水是烹调中最主要的溶剂，具有（)。

A. 分散作用
B. 浓缩作用
C. 结合作用
D. 稀释作用
E. 造型作用

腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 竹鼠

蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（)为原料。

A. 毛肚
B. 千层肚
C. 蜂窝肚
D. 百叶肚
E. 响肚