西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

判断题

调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

A. 正确
B. 错误

判断题

果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

A. 正确
B. 错误

单选题

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

A. 高速
B. 中速
C. 慢速
D. 先高速后慢速

单选题

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素

单选题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A. 蛋糕类制品的松软度
B. 蛋糕类制品的膨胀度
C. 蛋糕类制品表面的色泽
D. 蛋糕类制品烘烤过度

单选题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。

A. 一次成型法
B. 二次成型法
C. 模具法
D. 复合法

单选题

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

A. 大小和风味
B. 特点和形状
C. 原材料组成
D. 特点和需要

单选题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

A. 一次成型法
B. 二次成型法
C. 模具法
D. 复合法

单选题

对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A. 光亮、平滑
B. 细腻、柔软
C. 形态完整
D. 薄厚均匀

单选题

用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油裱型
C. 糠粉酱裱型
D. 巧克力裱型

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