西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

判断题

在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

A. 正确
B. 错误

判断题

用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。

A. 正确
B. 错误

判断题

木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

A. 正确
B. 错误

判断题

木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

A. 正确
B. 错误

判断题

巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

A. 正确
B. 错误

判断题

泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

A. 正确
B. 错误

判断题

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A. 正确
B. 错误

判断题

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

A. 正确
B. 错误

判断题

乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

A. 正确
B. 错误

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