西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

单选题

无味可可粉一般不用于（）。

A. 与面粉混合制作饼干
B. 与面粉混合制作面包
C. 点心表面的装饰
D. 与黄油调制巧克力黄油酱

单选题

可可脂是从（）中提取的油脂。

A. 可可粉
B. 可可豆
C. 可可树
D. 咖啡豆

单选题

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

A. 酒香类
B. 米香类
C. 香草类
D. 焦糖类

单选题

裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。

A. 原料
B. 主题
C. 操作手法
D. 搭配原则

单选题

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。

A. 精细
B. 简朴大方
C. 精美优雅
D. 活泼自然

单选题

下列关于风登糖的描述是错误的是（）。

A. 风登糖呈膏状，洁白细腻
B. 风登糖可装饰点心的表面
C. 风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D. 风登糖常用作馅料

单选题

在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 简朴
B. 精细
C. 缩短操作时间
D. 缩短准备时间

单选题

在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

A. 精细
B. 快
C. 活泼自然
D. 简朴

单选题

制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A. 抹光滑、光亮
B. 抹平整、干净
C. 抹平整、光滑
D. 分割成几层

判断题

滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

A. 正确
B. 错误

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