超星 - 轻乳酪蛋糕 - 查题吧

单选题

制作轻乳酪蛋糕时，搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻有光泽。一般用（）就可以除去细小奶酪颗粒或面粉颗粒。

A. 煮沸
B. 离心
C. 均质
D. 过滤

单选题

轻奶酪蛋糕的烘烤需用（）来烤，否则易出现表皮开裂、干硬。

A. 高温短时
B. 低温长时
C. 水浴法
D. 经常开炉喷水

单选题

刚出炉的奶酪蛋糕较脆弱，约3min后，蛋糕体会自然回缩，脱模时要小心。可以在蛋糕表面刷一层（），以增加蛋糕的光泽，使其更加美观。

A. 植物油
B. 镜面果膏
C. 水
D. 蛋液

单选题

刚出炉的轻奶酪蛋糕很嫩、很软，（）至少4h后再食用，口感更佳。

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 放置
D. 加热

2