超星 - 3.1 蛋糕制作概述 - 查题吧

单选题

（）是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以膨松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。

A. 饼干
B. 面包
C. 月饼
D. 蛋糕

单选题

（）蛋糕，主要原料为全蛋、糖和面粉，是借助乳化剂将全蛋和糖搅拌打发，再加入面粉和少量油脂制成的一种乳沫类蛋糕。

A. 重油
B. 戚风
C. 海绵
D. 天使

单选题

（）蛋糕，也称磅蛋糕，主要原料为油脂、面粉、糖和全蛋，是将大量油脂搅拌打发再加人鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。

A. 海绵
B. 重油
C. 天使
D. 奶酪

单选题

（）蛋糕，主要原料为全蛋、面粉和糖，是采用分蛋打法，即将蛋白与糖打发；蛋黄与其他干性原料和液体原料按面糊类方法搅拌，最后将两者混合制成的蛋糕。

A. 戚风
B. 海绵
C. 重油
D. 奶酪

单选题

（）蛋糕，主要原料为蛋白、面粉和糖，配方中不含有蛋黄，产品颜色洁白。

A. 奶酪
B. 提拉米苏
C. 戚风
D. 天使

单选题

（）蛋糕，是一种免烤蛋糕，将打发的淡奶油、水果果泥和胶类凝固剂混合后冷藏制成的蛋糕，一般以戚风蛋糕片作底。

A. 提拉米苏
B. 奶酪
C. 慕斯
D. 重油

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