（）蛋糕，是一种带咖啡酒味的意大利甜点，以泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干作底，加上以马斯卡彭奶酪为主要材料制成的慕斯糊，表面洒一层可可粉裴饰而成，甜中带苦、酒香浓郁。

A. 磅
B. 天使
C. 提拉米苏
D. 慕斯

（）打法：为全蛋打法，蛋加糖快速打发至浓稠状，呈乳白色且钩起乳沫约2s才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。

A. 传统
B. 戚风
C. 乳化
D. 海绵

（）搅拌法：利用乳化剂的增泡性，把蛋糊打发。

A. 传统
B. 戚风
C. 乳化
D. 混合

（）搅拌法：蛋白加1/2 糖和塔塔粉打至粗泡，再加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉过筛后加入拌和至无颗粒即可。

A. 海绵
B. 传统
C. 乳化
D. 混合

（）搅拌法：类似于戚风打法，是将部分蛋白与糖加塔塔粉打发，部分蛋白与其他干性原料和液体原料按面糊类方法搅拌，最后将两者混合。

A. 混合
B. 戚风
C. 海绵
D. 传统

（）打法：为分蛋打法，蛋白与糖加塔塔粉打发，蛋黄加其他液态原料及粉类原料拌匀，然后两者拌和。

A. 海绵
B. 传统
C. 混合
D. 戚风

（）海绵打法：为分蛋打法，蛋白加1/2糖、蛋黄加1/2糖分别打发至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料拌和。

A. 法式
B. 海绵
C. 乳化
D. 戚风

根据配方和搅拌方式，蛋糕分类为：（）

A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 免烤蛋糕

奶酪蛋糕，按奶酪用量分为（）蛋糕和（）蛋糕。

蛋糕的工艺流程一般为：原辅料称量 → （） → （）→ 烘烤 → （） → 装饰。