题目内容

（）搅拌法：类似于戚风打法，是将部分蛋白与糖加塔塔粉打发，部分蛋白与其他干性原料和液体原料按面糊类方法搅拌，最后将两者混合。

A. 混合
B. 戚风
C. 海绵
D. 传统

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（）打法：为分蛋打法，蛋白与糖加塔塔粉打发，蛋黄加其他液态原料及粉类原料拌匀，然后两者拌和。

A. 海绵
B. 传统
C. 混合
D. 戚风

（）海绵打法：为分蛋打法，蛋白加1/2糖、蛋黄加1/2糖分别打发至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料拌和。

A. 法式
B. 海绵
C. 乳化
D. 戚风

根据配方和搅拌方式，蛋糕分类为：（）

A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 免烤蛋糕

奶酪蛋糕，按奶酪用量分为（）蛋糕和（）蛋糕。