题目内容

（）蛋糕，是一种免烤蛋糕，将打发的淡奶油、水果果泥和胶类凝固剂混合后冷藏制成的蛋糕，一般以戚风蛋糕片作底。

A. 提拉米苏
B. 奶酪
C. 慕斯
D. 重油

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（）蛋糕，是一种带咖啡酒味的意大利甜点，以泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干作底，加上以马斯卡彭奶酪为主要材料制成的慕斯糊，表面洒一层可可粉裴饰而成，甜中带苦、酒香浓郁。

A. 磅
B. 天使
C. 提拉米苏
D. 慕斯

（）打法：为全蛋打法，蛋加糖快速打发至浓稠状，呈乳白色且钩起乳沫约2s才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。

A. 传统
B. 戚风
C. 乳化
D. 海绵

（）搅拌法：利用乳化剂的增泡性，把蛋糊打发。

A. 传统
B. 戚风
C. 乳化
D. 混合

（）搅拌法：蛋白加1/2 糖和塔塔粉打至粗泡，再加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉过筛后加入拌和至无颗粒即可。

A. 海绵
B. 传统
C. 乳化
D. 混合