采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。

A. 正确
B. 错误

亚硫酸盐在半成品保藏中作用？

果蔬干制的过程如何？

确定果实成熟度的关键因素是（）

A. 底色
B. 面色
C. 面色比底色重要

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

A. 延长果蔬的贮藏寿命
B. 提高果蔬的商品价值
C. 既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。

A. 正确
B. 错误

主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等

芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。

A. 正确
B. 错误

青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。

A. 正确
B. 错误

对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

A. 正确
B. 错误