白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（）。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔•费休法
D. 减压蒸馏法

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？

乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于（）条件下灭茵。

A. 121℃15min
B. 115℃15min
C. 100℃20min
D. 110℃15mi

校准的主要目的是判定测量仪器的计量特性于法定技术要求的复合性。

A. 正确
B. 错误

瓶装碳酸饮料检验时，瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开，然后（）。

A. 盖上瓶盖
B. 立即取样
C. 轻轻摇荡
D. 复盖一块灭菌沙布

在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A. 正确
B. 错误

采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A. 保持在冷冻状态
B. 于高温下
C. 加热后
D. 进行解冻

固体粉末采集时应该采取（）

A. 尽可能取粉末
B. 边取边混合
C. 边取边溶解
D. 只挑大块的