超星 - 2021年秋公选课班第5次作业（乳的理化性质） - 查题吧

单选题

检验原料乳酸度最常用的酒精浓度是【】

A. 100%
B. 95%
C. 68%
D. 53%

单选题

个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便且有效的方法【】

A. 3~4层纱布过滤
B. 过滤器过滤
C. 离心机净化
D. 杀菌器杀菌

多选题

不适合作饮用的乳 ( 市乳)或不适合用作生产乳制品的乳都称作异常乳,常见的包括: 【】

A. 初乳、末乳
B. 低成分乳
C. 细菌污染乳
D. 乳房炎乳
E. 异物混入乳等。

判断题

乳是哺乳动物乳腺分泌的特有产物。

A. 对
B. 错

判断题

乳中脂肪分布均匀且稳定，一般很难通过离心分离的方式得到脱脂乳。

A. 对
B. 错

判断题

乳中微生物来源广泛，包括储存容器、挤奶设备等。一般认为牛的乳房比较洁净，因此乳房不是牛乳中微生物的来源之一。

A. 对
B. 错

判断题

初乳营养丰富，是制作乳粉、酸奶等的合格原料。

A. 对
B. 错

判断题

乳中干物质含量越高，一般认为营养越丰富。

A. 对
B. 错

判断题

乳中的蛋白质主要是酪蛋白。

A. 对
B. 错

判断题

乳中矿物质含量十分丰富，除了含钙量高之外，铁和锌的含量更高。

A. 对
B. 错

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