计算实用面团重量时应该考虑基本发酵的损耗和分割操作的损耗，即基本损耗，其损耗量一般按（）计算。

A. 10%
B. 18%
C. 8%
D. 6%

产品的烘焙损耗一般以（）计算。

A. 30%
B. 10%
C. 20%
D. 8%

烘焙百分比优点有（）：

A. 从配方中可以一目了然地看出各原料的相对比例,简单明了,容易记忆。
B. 可以快速计算出配方中各原料的实际用量,计算快捷、精确。
C. 方便调整、修改配方,以适应生产需要。
D. 可以预测产品的性质和品质。

当确定配方后,只要再确定下列条件中的任意一项（）,便可以求出整个配方的各原料的实际用料量。

A. 已知面粉重量，求其他原料用料。
B. 已知实用面团重量，求其他原料用量。
C. 已知每个面包分割面团质量及数量，求各原料用量。
D. 已知每个面包成品重量及数量，求各原料用量。

烘焙百分比是烘焙业专用的百分比,它与一般的百分比有所不同。在实际百分比中,配方总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中（）的重量为100% ,配方中其他各原料的百分比是相对于（）的多少而定,故总百分总量超过（）%。

烘焙百分比已经是国际上认同的计量方法,对西点制作尤其是对面包制作具有重要意义。

A. 对
B. 错

原料质量=面粉质量 X 原料烘焙百分比

A. 对
B. 错