四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。

下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。

A. 氰苷
B. 草酸
C. 皂苷
D. 脂肪氧化酶

蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介，这是因为（）。

A. 蟑螂能分泌难闻的臭味物质
B. 蟑螂在食物上繁殖造成污染
C. 蟑螂吃食物时边吃边排便，使身上大量病原微生物进入到食物
D. 蟑螂啃咬食物造成食品腐败

黄曲霉毒素对人体的危害及减少摄入的措施（防霉与去毒两部分）。

除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？

涨发分为水渗透涨发法和（）。

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法

粮食害虫主要有甲虫、（）及蛾类等。

无公害食品的生产管理强调以预防和（）为主。