西式面点师 - 西式面点师理论（高级） - 查题吧

单选题

淀粉酶的功能是（）淀粉。

A. 分解
B. 水解
C. 转化
D. 水合

单选题

食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。

A. 反比
B. 无关
C. 正比
D. 一致

单选题

蛋清可用（）来稳定发泡性。

A. 酒石酸
B. 碳酸
C. 碳酸氢氨
D. 碳酸氢纳

单选题

食品雕刻中的圆雕即是（）。

A. 浮雕
B. 食雕
C. 立体雕
D. 平面雕

单选题

西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的（）技法。

A. 塑型
B. 浮雕
C. 平雕
D. 圆雕

单选题

为防止罐头食品的污染，罐头应放在通风、干燥（）的地方。

A. 明亮
B. 阴凉
C. 阳光下
D. 寒冷

单选题

油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

A. 自身氧化
B. 水解
C. 分解
D. 催化

单选题

油脂要在（）、密封、低温处贮藏。

A. 通风
B. 干燥
C. 避光
D. 无异物

单选题

面粉异物的污染一般是植物种子和（）二种。

A. 无机夹杂物
B. 有机夹杂物
C. 无机盐
D. 有机物

单选题

面粉在环境温度和（）条件下促使营养物质分解。

A. 贮存
B. 湿度
C. 气候
D. 污染

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