西式面点师 - 西式面点师理论（高级） - 查题吧

单选题

我们平时的主食属于（）在饮食中易超过需要量。

A. 碱性食物
B. 酸性食物
C. 中性食物
D. 动物性食物

单选题

花生仁是含（）较高的干果。

A. 脂肪
B. 无机盐
C. 糖分
D. 蛋白质

单选题

大部分水果含水量在（）以上，并含有丰富的营养素。

A. 60%
B. 70%
C. 50%
D. 80%

单选题

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

A. 葡萄酒
B. 糖浆
C. 葡萄糖
D. 淀粉

单选题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀
B. 叠
C. 擀叠
D. 搅

单选题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。

A. 140℃
B. 160℃
C. 180℃
D. 220℃

单选题

西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、（）、分割机、冰淇淋机等。

A. 磨粉机
B. 绞肉机
C. 压面机
D. 和面机

单选题

水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意
B. 任意
C. 无规则
D. 有规律

判断题

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

A. 正确
B. 错误

单选题

蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

A. 起泡性
B. 光洁度
C. 柔润性
D. 体积

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