西式面点师 - 西式面点师理论（高级） - 查题吧

单选题

风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

A. 加工
B. 装饰
C. 切割
D. 码放

单选题

在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

A. 充足的空间
B. 高温度
C. 较高湿度
D. 低温度

单选题

松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

A. 厚度
B. 面团
C. 形状
D. 油脂

单选题

风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

A. 质量
B. 数量
C. 原料
D. 辅料

单选题

西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A. 烘烤设备
B. 恒温设备
C. 机械设备
D. 储物设备

单选题

最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 饼干面坯
D. 泡夫面坯

单选题

烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A. 煤气烤箱
B. 柜式烤箱
C. 炉低固定式烤箱
D. 电烤箱

单选题

用于制品的（），糖粉膏要调制的软一点。

A. 挂面
B. 拉线
C. 拉网
D. 挤花

单选题

蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快。

A. 对比一致
B. 对比鲜明
C. 随意搭配
D. 色泽一致

判断题

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

A. 正确
B. 错误

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