超星 - 烹饪原料学第二次作业 - 查题吧

单选题

在江苏南京以下沿江各市县捕捞的河豚鱼主要是（），目前已濒临绝迹。

A. 弓斑东方鲀
B. 虫纹东方鲀
C. 红鳍东方鲀
D. 暗纹东方鲀

单选题

食用死后的鲭鱼、沙丁鱼可能会发生中毒现象，是因为这些鱼在常温下放置较长时间易受到含有组氨酸脱羧酶的微生物污染而形成（）

A. 组氨酸
B. 三甲胺
C. 组胺
D. 雪卡毒

单选题

中国传统的“四大经济海产”是大黄鱼、小黄鱼、带鱼和（）。

A. 鱿鱼
B. 章鱼
C. 墨鱼
D. 鲳鱼

单选题

用（）鱼卵经腌制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱（Caviar），有“黑黄金”之称。

A. 鲑科鱼类
B. 鲟科鱼类
C. 鲱鱼
D. 大头鳕或狭鳕鱼卵

单选题

江苏太湖所产的鮊鱼习称“太湖白鱼”，属于()。

A. 翘嘴红鲌
B. .蒙古红鮊
C. 青梢红鮊
D. 红鳍鲋

单选题

湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似，其来自于（）。

A. 鲴鱼
B. 鲟鱼
C. . 鳗鱼
D. 鳇鱼

单选题

鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的() 干制品。

A. 背部厚皮
B. 唇部
C. .软骨
D. .脊髓

单选题

用( )鱼卵经胞制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱(aria),有“黑黄金”之称。

A. .鲑科鱼类
B. 鲟科鱼类
C. 鲱鱼
D. 大头鳕或狭鳕鱼卵

单选题

海水鱼腐败臭气的主要成分为()。

A. 三甲胺
B. .氧化三甲胺
C. .尿素
D. .氨基戊醛和氨基戊酸

单选题

虾皮为营养学界推荐给小儿和老人的补钙食品之一，是以（）为原料煮熟干制而成

A. 鹰爪虾
B. 河虾
C. 毛虾
D. 白虾

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