高压蒸汽锅气压为（）。

A. 1.06kg／cm²
B. 1.15kg／cm²
C. 1.25kg／cm²
D. 1.35kg／cm²

当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。

A. 正确
B. 错误

先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换相乘

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

A. 辐射传热结合对流传热方式
B. 对流传热结合传导传热方式
C. 对流、辐射、传导的综合传热方式
D. 辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。

A. 正确
B. 错误

烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。

饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。

A. 正确
B. 错误

浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

A. 正确
B. 错误

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。

A. 正确
B. 错误

鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。

A. 正确
B. 错误