下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

A. 油脂中的维生素维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B. 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C. 油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D. 食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E. 应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

纯能量食物包括（）。

A. 动物油
B. 食用糖
C. 淀粉类
D. 植物油
E. 酒类

学校食谱编制原则是什么？掌握原则的具体要点有哪些？

美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。

A. 正确
B. 错误

作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。

A. 正确
B. 错误

工业化食品比天然食品营养价值高。

A. 正确
B. 错误

能量供给允许在±5％以内浮动。

A. 正确
B. 错误

谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

A. 正确
B. 错误

长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

A. 正确
B. 错误

编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

A. 正确
B. 错误