下列属于轻体力劳动的有（）。

A. 售货员
B. 讲课
C. 酒店服务员
D. 体育运动
E. 车床操作

以下属于酸味物质的有（）。

A. 食醋
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 柠檬酸
E. 味精

某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比，计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 （1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： 对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

A. 能量
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物

食物的能量受（）的影响最大。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水分

浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A. 0.5%～0.7%
B. 0.8%～1.0%
C. 1.0%～1.2%
D. 1.2%～1.5%

一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。

A. 过氧化值
B. 酸价
C. 羰基价
D. 氨基酸评分
E. 生物价

老年人代谢功能降低，体内的合成代谢和分解代谢都降低。

A. 正确
B. 错误

0～6月龄的婴儿按每日摄人母乳800ml计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47%。

A. 正确
B. 错误